C’est assez simple, vous achetez une cuisse de boeuf, ou de veau, le veau c’est du broutard ici, on l’appelle ternera, pas de veau blanc, saumure pendant 48 heures, puis vous le donnez à cuire au boulanger du coin.
Coût entre 100 et 150 €, et vous faites manger 100 personnes.
Merci Phiyl et Alejandra !
Mais de rien…ce fut un plaisir de vous avoir, comme de coutume….
La “pata” pesait 26,9kg lors de son achat.
Miam, pas sympa de nous faire saliver de bon matin. Je devrai essayer et si pas de boulanger, un grand grill ferait l’affaire?
Non, non, pas de grill, un four ! et 6 à 8 heures de cuisson
Ouais; Le grill nous a servi que de support.
Griller une telle patte au charbon l’aurait largement séchée selon les dires de mon boulanger.
Maintenant, une petite découverte faite ce soir-la et encore confirmée par mon boulanger.
A 5h30 du matin…après avoir terminé l’ensemble des festivités , il nous restait plus qu’à entamer le dépeçage des restes de bidoche (la moitié de la viande a été consommée ce soir-lá) encore accrochés à ses os.
Je sors donc le couteau “de-la-mort-qui-tue” et commence à “grailler” dans le vif.
Me rendant compte rapidement que la partie de la patte posée contre le plat de cuisson se décollait comme un pétale de rose de sa base, j’appelle mon collègue et second photographe ROBERTO, et lui montre comment de 2 doigts j’éfeuille la patte de ses restes.
Ni une ni deux….nous nous attelons a reprendre les hostilités gorumandes….mais cette fois-ci avec les morceaux SUPRÊMES :……
Le beurre à côté de ce que l’on ingurgite en rafale pendant une bonne demi heure, c’est de la brique!!!!
Bref…un ultime festin aux aurores. Jamais vu et mangé une telle bidoche. Un nouveau né aurait pu se joindre á nous sans problème de mastication que ce soit
))
Évidemment, j’en reparle á mon boulager; qui lui, encore une fois, me confirme nos impressions: “Les parties touchant le plat de cuisson sont les meilleurs morceaux de la patte”
D’où mon commentaire: “Pourquoi donc ne pas envelopper l’ensemble de la patte dans du papier ALU pendant la cuisson et le retirer pendant dernière heure en lui mettant un joli coup de chaud final?”
Pas de réponse…..mon boulanger n’a jamais essayer de cuisiner une patte de cette manière.
Faudrait donc essayer…..
Une patte; de la saumure au moins 24 heures avant la cuisson, ensuite l’envelopper dans du papier ALU et hop au fourre environ 6 – 8 heures selon le poids á 180ºC maxi.
Ensuite….on enlève le papier ALU et fourre au MAX pendant une bonne heure.
Avis aux amateurs.
“Que de viande, que de viande…” !
ça fait plaisir de voir qu’on continue à s’envoyer du gros steak au bord du Rio de la Plata. Il faudra que je revienne essayer la pata, qui m’est papillairement inconnue, je le confesse.
Au plaisir !
Tisto
C’est réussi, je salive.
En même temps je me dis que ça ferait une bonne variante au méchoui
La saumure, on y met quelque chose, genre épices, ou juste le sel ?
Dans ce cas précis, juste le SEL.
Voila une bonne raison pour construire un four à bois dans sa maison!
Vivement que je craque et revienne faire un saut par delà l’atlantique! J’ai comme un qqch qui me dit que ça ne devrait plus trop tarder.
Profitez bien des grandes vacances veinards! (enfin pour ceux qui cessent de travailler)
qué envidia! has probado el pernil? (carne de cerdo) es espectacular!
22h28, j’ai attrapé faim.
Sadique !!!!!!